Günstige Lebensmittel, hohe Marge: 6 Trendgerichte richtig kalkulieren
Welche Gerichte bringen die höchste Gewinnspanne? Sechs Trendgerichte mit niedrigem Wareneinsatz plus kostenloser Mengen- und Wareneinsatz-Rechner für Ihre Speisekarte.
Die höchste Gewinnspanne entsteht selten beim teuersten Gericht, sondern dort, wo günstige Grundzutaten mit einem sichtbaren Trend zusammenkommen. Der Gast bezahlt nicht für Kartoffeln, Kohl oder Linsen. Er bezahlt für Name, Präsentation, Sauce und Konzept.
Ja. Am meisten verdienen Gerichte, die einen niedrigen Wareneinsatz mit einem gefragten Trend verbinden.
Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Möhren und Hülsenfrüchte sind aktuell besonders wirtschaftlich. Mit der richtigen Zubereitung und Kalkulation werden daraus moderne Gerichte mit starker Marge.
- Welche Grundzutaten gerade günstig sind, mit realistischen Plan-Einkaufspreisen.
- Sechs Trendgerichte mit niedrigem Wareneinsatz und Beispiel-Kalkulation.
- Zwei kostenlose Rechner: Einkaufsmenge für beliebig viele Portionen und Wareneinsatz je Portion mit empfohlenem Verkaufspreis.
Stand: 24. Juli 2026. Großhändler wie METRO zeigen Preise oft erst nach Anmeldung und je nach Markt. Als Orientierung dienen daher öffentlich sichtbare Großhandelspreise, landwirtschaftliche Marktberichte und aktuelle Gastroangebote. Ihre tatsächlichen Einkaufspreise hängen von Region, Abnahmemenge, Liefervertrag, Qualität und Aktionswoche ab. Die genannten Werte sind Plan-Einkaufspreise auf Netto-Niveau. Verpackung, Personal, Energie, Plattformgebühren und Schwund sind darin noch nicht vollständig enthalten.
Aktuell günstige Zutaten im Überblick
Kartoffeln sind durch die zunehmende Frühkartoffelernte zuletzt günstiger geworden. Auch Kohl, Zucchini, Zwiebeln und Möhren bieten derzeit eine gute Grundlage für kostengünstige Sommergerichte. Bei haltbaren Grundprodukten wie Pasta, Reis, Linsen und Kichererbsen bleibt der Einkauf ohnehin gut planbar.
| Lebensmittel | Öffentliche Preisbeispiele | Sinnvoller Plan-EK | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Kartoffeln | lose ca. 0,42 bis 0,46 €/kg, Sackware teils 0,62 bis 0,88 €/kg | 0,65 bis 0,90 €/kg | Loaded Potatoes, Wedges, Suppen |
| Weißkohl | ca. 0,77 bis 0,99 €/kg | 0,75 bis 1,00 €/kg | Slaw, Bowls, Kimchi, Wraps |
| Zucchini | ca. 0,54 bis 1,07 €/kg | 0,60 bis 1,10 €/kg | Pasta, Bowls, Grillgemüse |
| Zwiebeln | 25-kg-Sack teils 16,99 €, rund 0,68 €/kg | 0,65 bis 0,90 €/kg | nahezu alle warmen Gerichte |
| Möhren | ca. 0,70 bis 0,90 €/kg | 0,70 bis 1,10 €/kg | Slaw, Curry, Bowl, Suppe |
| Pasta | Großpackung ca. 1,87 bis 2,24 €/kg netto | 1,90 bis 2,40 €/kg | schnelle Tagesgerichte |
| Jasminreis | 18 kg für rund 2,50 €/kg | 2,30 bis 2,60 €/kg | asiatische Bowls und Currys |
| Rote Linsen | 5 kg für 12,29 € netto | 2,45 bis 2,70 €/kg | Curry, Dal, Suppe, Bolognese |
| Kichererbsen trocken | je nach Abnahme ca. 1,65 bis 2,20 €/kg | 1,70 bis 2,30 €/kg | Falafel, Hummus, Bowls |
| Hähnchenschenkel | Aktionen teils 2,00 bis 2,20 €/kg | 2,00 bis 3,00 €/kg | Pulled Chicken, Bowls, Ofengerichte |
Für 300 Portionen: der Mengen- und Einkaufsrechner
Sie planen ein Gericht für eine bestimmte Gästezahl? Wählen Sie ein Rezept, geben Sie die gewünschte Portionszahl ein, und der Rechner zeigt die nötige Einkaufsmenge je Zutat sowie den geschätzten Wareneinsatz.
Der interaktive Rechner benötigt aktiviertes JavaScript.
Wareneinsatz je Portion und Verkaufspreis berechnen
Dieser Rechner ist für jedes eigene Gericht gedacht: Zutatenmengen und Kilopreise eingeben, gewünschte Wareneinsatzquote und Steuersatz wählen, und Sie erhalten Portionskosten, Aufschlag und einen empfohlenen Verkaufspreis.
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Faustregel: In vielen Betrieben liegt der Wareneinsatz zwischen 25 und 35 Prozent des Netto-Verkaufspreises. Ein niedriger Wert bedeutet mehr Rohertrag, muss aber zum Preisgefüge vor Ort passen.
Welche Trends dazu passen
Der aktuelle INTERNORGA Snack Compass nennt unter anderem High-Protein-Wraps, Bowls, Loaded Fries, Korean Fried Chicken, Korean Corn Dogs, Empanadas und Mini-Desserts als relevante Snacktrends. Gleichzeitig gewinnen japanische und koreanische Geschmackskombinationen sowie proteinreiche pflanzliche Speisen an Bedeutung. Genau diese Trends lassen sich mit günstigen Grundzutaten umsetzen.
Sechs besonders wirtschaftliche Gerichte
Loaded Smashed Potatoes
Sehr niedriger Grundeinkauf, vegetarisch, gut fotografierbar und einfach mit Toppings erweiterbar.
Marge sehr hoch
Kartoffeln werden vorgekocht, zerdrückt, knusprig gebacken und anschließend sichtbar beladen. Das wirkt hochwertiger als normale Wedges.
- 3,5 kg Kartoffeln
- 800 g Weißkohl
- 400 g Möhren
- 600 g Naturjoghurt
- 250 g geriebener Käse
- Knoblauch, Zitronensaft, Chili-Crisp
- Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Kartoffeln vorkochen, auf dem Blech zerdrücken, würzen und mit Öl knusprig backen. Aus Kohl und Möhren einen schnellen Slaw herstellen. Mit Knoblauchjoghurt, Slaw, Käse und Chili-Crisp anrichten.
Koreanische Pulled-Chicken-Bowl
Statt teurer Hähnchenbrust werden günstige Schenkel langsam gegart und aufgewertet.
Bester Hauptgang
Hähnchenschenkel werden langsam gegart und ausgezupft. Das Fleisch bleibt saftig, das preisgünstige Teilstück wird deutlich aufgewertet.
- 3 kg Hähnchenschenkel
- 900 g Jasminreis
- 800 g Weißkohl
- 400 g Möhren
- 300 g Zwiebeln
- 150 g Gochujang oder Chilipaste
- Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, Sesam, Reisessig
Schenkel mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und etwas Wasser langsam garen. Fleisch vom Knochen lösen und mit Gochujang, Honig und Garfond glasieren. Mit Reis, Kohlsalat, Möhren und Sesam anrichten.
Rote-Linsen-Kokos-Curry
Vegan, proteinreich, sättigend und günstig, mit sehr geringen Verlusten.
Beste vegane Lösung
Das Gericht erfüllt gleichzeitig vegan, proteinreich, sättigend und günstig. Es lässt sich in größeren Mengen einfach produzieren.
- 1 kg rote Linsen
- 800 g Jasminreis
- 800 g Zwiebeln
- 800 g Möhren
- 1 kg Zucchini
- 1,2 kg gehackte Tomaten
- 800 ml Kokosmilch
- Currypaste, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft
Zwiebeln und Gewürze anschwitzen. Möhren, Linsen, Tomaten und Wasser hinzugeben. Gegen Ende Zucchini und Kokosmilch einarbeiten. Mit Reis und einem Klecks Joghurt oder veganem Dip servieren.
High-Protein-Falafel-Crunch-Wrap
Kichererbsen sind eine deutlich günstigere Basis als viele fertige Fleischersatzprodukte.
Trend-Snack
High-Protein-Wraps werden ausdrücklich als aktueller Snacktrend genannt. Trockene Kichererbsen sind dabei besonders wirtschaftlich.
- 800 g getrocknete Kichererbsen
- 10 große Wraps
- 800 g Weißkohl
- 400 g Möhren
- 300 g Zwiebeln
- Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel
- Naturjoghurt oder Tahinisauce, eingelegte Gurken, Chilisauce
Kichererbsen über Nacht einweichen, aber nicht vorkochen. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen zerkleinern. Kleine Falafel formen, frittieren oder backen. Wrap füllen und auf dem Kontaktgrill knusprig pressen.
Zitronen-Zucchini-Pasta mit Chili-Crunch
Günstig, schnell und durch Zitrone und Chiliöl deutlich moderner als eine klassische Sahnesauce.
Schnelles Tagesgericht
Pasta ist günstig und schnell herstellbar. Zitronenschale, geröstete Zucchini und Chiliöl machen daraus ein modernes Gericht.
- 1,2 kg Pasta
- 2 kg Zucchini
- 400 g Zwiebeln
- 800 ml Kochsahne oder pflanzliche Kochcreme
- 200 g Hartkäse
- 3 Zitronen, Knoblauch, Chili-Crisp
- Kräuter, Salz, Pfeffer
Zucchini kräftig anrösten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, mit Kochsahne und etwas Nudelwasser ablöschen. Pasta darin schwenken. Mit Zitronenschale, Käse, Kräutern und Chili-Crisp abschließen.
Korean Corn Dog
Höherer Wareneinsatz, dafür starker Erlebnis- und Social-Media-Faktor.
Event und Imbiss
Der Korean Corn Dog passt besonders zu Imbissen, Foodtrucks, Freizeitbetrieben, Events und jungen Zielgruppen. Er wird im aktuellen INTERNORGA Snack Compass als Trendprodukt geführt.
- 10 Würstchen
- optional 300 bis 400 g schnittfester Käse
- 500 g Mehl, 2 Eier, Milch oder Wasser
- Zucker, Backpulver
- 500 g Kartoffelwürfel oder Paniermehl
- Frittieröl
- Ketchup, Senf, Chili-Mayonnaise
Würstchen und Käse auf Spieße stecken. Durch einen dickflüssigen Teig ziehen, in Kartoffelwürfeln oder Paniermehl wenden und frittieren. Mit mehreren Saucen und etwas Zucker oder Gewürzsalz abschließen.
Meine drei besten Empfehlungen
Günstige Zutaten, schnelle Vorbereitung und viele verkaufbare Extras wie Pulled Chicken, Falafel, Käse, Jalapenos, Kimchi, Spiegelei oder Trüffel-Mayonnaise. Der Grundartikel bleibt gleich, der Gast bezahlt für Toppings.
Verbindet einen aktuellen Trend mit gut planbaren Zutaten. Reis, Kohl und Möhren sind günstig, die auffällige Sauce erzeugt den wahrgenommenen Mehrwert.
Lange haltbare Zutaten, geringe Verluste, einfache Produktion in größeren Mengen und ein sehr niedriger Wareneinsatz.
Sinnvolle Speisekartenlogik
Aus wenigen Zutaten lassen sich bereits fünf Gerichte herstellen. Die Küche verwendet dieselben Grundprodukte mehrfach und reduziert so angebrochene Verpackungen und Verderb.
| Gemeinsame Zutaten | Verwendung |
|---|---|
| Weißkohl und Möhren | Slaw für Kartoffeln, Bowl und Wrap |
| Reis | Chicken Bowl und Linsen-Curry |
| Joghurt-Dip | Kartoffeln, Falafel und Bowl |
| Chili-Crisp | Kartoffeln, Pasta und Chicken |
| Zwiebeln und Zucchini | Curry, Pasta und Bowl |
| Pulled Chicken | Bowl, Loaded Potatoes und Wrap |
Wer Rezepte, Modifikatoren und Warengruppen sauber in der Kasse pflegt, sieht schnell, welches Gericht wirklich Marge bringt. Mit den Labware Kassensystemen lassen sich Artikel, Toppings und Auswertungen strukturiert abbilden. Ergänzende Ideen finden Sie im Beitrag Foodtrends 2026 für Gastronomie und Speisekarte.
Häufige Fragen zu Wareneinsatz und Marge
Welche Gerichte haben in der Gastronomie die höchste Marge?
Besonders profitabel sind Gerichte mit günstigen Grundzutaten und sichtbarem Trendcharakter, zum Beispiel Loaded Potatoes, Bowls mit Pulled Chicken oder ein Linsen-Kokos-Curry. Entscheidend ist das Verhältnis aus niedrigem Wareneinsatz und einem Verkaufspreis, den die Präsentation rechtfertigt.
Wie berechne ich den Wareneinsatz pro Portion?
Addieren Sie die Einkaufskosten aller Zutaten eines Rezepts und teilen Sie die Summe durch die Anzahl der Portionen. Berücksichtigen Sie Verluste durch Putzen, Auftauen und Garen. Der Wareneinsatz-Rechner in diesem Beitrag übernimmt diese Rechnung automatisch.
Wie hoch sollte der Wareneinsatz in der Gastronomie sein?
In vielen Betrieben liegt der Wareneinsatz zwischen 25 und 35 Prozent des Netto-Verkaufspreises. Ein niedrigerer Wert bedeutet mehr Rohertrag, muss aber zum Standort, zur Zielgruppe und zum Preisgefüge passen. Personal, Energie und weitere Kosten sind darin noch nicht enthalten.
Wie kalkuliere ich den Verkaufspreis eines Gerichts?
Teilen Sie den Wareneinsatz je Portion durch die gewünschte Wareneinsatzquote. Bei 1,20 Euro Wareneinsatz und einer Zielquote von 28 Prozent ergibt sich ein Netto-Verkaufspreis von rund 4,29 Euro. Auf diesen Netto-Preis kommt anschließend der passende Mehrwertsteuersatz.
Wie viel muss ich für 300 Portionen einkaufen?
Multiplizieren Sie die Rezeptmengen mit dem Faktor aus Zielportionen geteilt durch Rezeptportionen. Bei einem Rezept für 10 Portionen und 300 gewünschten Portionen ist das der Faktor 30. Der Mengenrechner in diesem Beitrag erstellt die vollständige Einkaufsliste automatisch.
Wir richten Rezepte, Toppings und Auswertungen so ein, dass Sie den Rohertrag jedes Gerichts sehen.
TOBO POS zeigt, wie sich Kalkulation, Speisekarte und Kasse verbinden lassen, damit günstige Zutaten planbar zu profitablen Gerichten werden. Auf Wunsch prüfen wir die Großhandelspreise regelmäßig und melden uns nur bei deutlichen Preisänderungen.
Stand der Preis- und Trendangaben: 24. Juli 2026. Die Einkaufspreise beruhen auf öffentlich sichtbaren Großhandelsangeboten, landwirtschaftlichen Marktberichten und aktuellen Gastroangeboten und sind Planwerte auf Netto-Niveau. Trendquelle: INTERNORGA FoodZoom und Snack Compass, abgerufen im Juli 2026. Fragen zur Umsetzung? Kontakt aufnehmen oder zum Magazin.
